Receta: Ensalada tibia por Pedro Lambertini #MaridajeBianchi
Un nuevo #MaridajeBianchi junto al chef Pedro Lambertini que nos enseña cómo preparar una ensalada tibia de radicchio rosso y duraznos.
Un plato simple de sabores complejos, perfecto para esta temporada y para acompañar con Familigia Bianchi Viognier.
Ingredientes (4 personas)
Para la ensalada
2 plantas de radicchio rosso
2 duraznos maduros
30 g de manteca
Aceto balsámico, c/n
50 g de avellanas
Pimienta, c/n
Para el aderezo
2 echalotes
1 cdita de manteca
50 ml de Famiglia Bianchi Viognier
100 g de crema
150 g de queso de cabra o azul
Sal y pimienta, a gusto
Preparación
- Lavar bien las plantas de radicchio sin desarmar las hojas, secarlas y cortarlas en mitades o cuartos, cuidando que cada sección quede agarrada al talón para que no se desarmen.
- Lavar, pelar y cortar los duraznos en cuartos. Retirarles el centro con un cuchillo.
- Calentar una sartén o plancha y dorar allí el radicchio y los duraznos con la manteca hasta que tomen un color intenso.
- Desglasar con un chorrito de aceto balsámico, condimentar con pimienta y reservar.
- Picar finamente los echalotes, rehogarlos en una olla con manteca, salpimentar y desglasar con Famiglia Bianchi Viognier.
- Dejar evaporar el alcohol, agregar la crema, desgranar el queso y fundir a fuego bajo hasta obtener una salsa.
- Colocar las avellanas en una fuente y tostar en el horno bajo hasta que desprendan aroma y se suelte la piel. Frotarlas en un repasador para pelarlas y picarlas groseramente.
- Disponer en un plato o fuente el radicchio y los duraznos con el jarabe de aceto que se formó, salsear con la crema y espolvorear las avellanas. Servir tibia.
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